"Cậu không phải trước giờ không đến căn tin nhỏ sao?" Quý Khê hỏi... Trong căn tin nhỏ, bầu không khí ngưng trọng. Một lớp thịt nạc, một lớp thịt mỡ xen kẽ xuất hiện trên một tảng thịt lớn, bên cạnh là ánh mắt như đèn chiếu sáng của Tô Bạch và George. George nhìn miếng thịt trên thớt, khó xử nói: "Những miếng thịt này có hơi quá béo rồi." Thịt mỡ khó xử lý, đây là chuyện mà tất cả người Tinh Tế đều biết. "Không, béo đẹp vừa đủ." Tô Bạch yêu thương nhìn miếng thịt ba chỉ có da, đỏ trắng rõ ràng, không nhịn được đưa tay sờ sờ. Màu sắc thịt tươi tắn, trên thịt không có máu, sờ vào hơi có cảm giác dính tay, nói rõ thịt rất tươi, béo gầy xen kẽ vừa đủ, tỷ lệ cân đối, là một miếng thịt ngon tuyệt vời thích hợp làm thịt kho tàu! George cảm thấy lúc này ánh mắt Tô Bạch nhìn thịt giống như là đang nhìn một mỹ nhân tuyệt thế. Lắc đầu, George cố gắng xua tan ý nghĩ kỳ quái này ra khỏi đầu, sao anh ta có thể dùng cách hình dung quỷ dị như vậy để hình dung Tô Bạch, Tô Bạch rõ ràng là dùng ánh mắt nhìn lợn béo tuyệt thế để nhìn miếng thịt. Bất quá, đáng để Tô Bạch thèm thuồng như vậy, miếng thịt này có lẽ thật sự là mọc trên người một con lợn béo tuyệt thế, George nghiêm túc suy nghĩ. George còn đang suy nghĩ lung tung, Tô Bạch đã hành động. Nguyên liệu và cách làm thịt kho tàu có thể nói là phức tạp hơn so với tất cả các món ăn đã làm trước đây cộng lại, quan trọng nhất là thịt kho tàu cần phải hầm, về thời gian không thể ít. Cốt lõi của thịt kho tàu là xào nước màu, nước màu xào tốt, thịt làm ra mới có màu đỏ tươi, không chỉ nhìn đẹp mắt, ăn vào cũng ngon hơn. Đổ dầu vào chảo, đun nóng ở lửa to nhất, đợi lát nữa khi xào nước màu sẽ không bị dính chảo. Đợi chảo nóng đến mức bốc khói lớn, toàn bộ dầu đổ ra ngoài là có thể cho đường phèn vào, lúc này chảo đã đủ trơn sau khi được làm nóng lúc nãy, không cần phải đổ thêm dầu, chuyển lửa sang mức nhỏ nhất, cho lượng đường phèn thích hợp vào, bắt đầu không ngừng khuấy. Một phút sau, một phần đường đã bắt đầu tan chảy, tiếp tục khuấy để đường được nóng đều, có thể dùng thìa nhẹ nhàng đập vỡ đường để tăng tốc độ nấu đường, sau khi đường tan hết thì không cần phải quan tâm đến nó nữa, cho đến khi trên bề mặt đường bắt đầu nổi bọt nhỏ li ti. Tiếp tục khuấy, sau khi bọt bao phủ toàn bộ bề mặt đường thì tắt bếp, vì nhiệt dư của chảo, trong chảo vẫn tiếp tục nổi bọt, thành công hay không chính là ở khoảnh khắc này —— Đợi đến khi đường phía dưới bắt đầu sôi lên thì đổ nước nóng vào, khuấy đều, nước màu đã làm xong. Nước màu đã xào có màu đỏ, sáng, trong, nước màu xào xong, thịt kho tàu đã thành công một nửa. Nhìn Tô Bạch bận rộn chuẩn bị nguyên liệu, hơn nữa rõ ràng không phải là món đã làm qua, George bên cạnh chảy nước miếng đáng ngờ,"Hôm nay cũng làm món mới sao?" Tô Bạch gật đầu. Nghe thấy Tô Bạch đồng ý, George cảm thấy không có vấn đề gì, chỉ cần Tô Bạch ra tay, không có món ăn nào khó ăn, đây là điều mà George tin chắc kể từ khi quen biết Tô Bạch. Rửa sạch thịt ba chỉ một cách đơn giản, Tô Bạch động tác nhanh nhẹn thái thịt ba chỉ thành những miếng hình quân bài có kích thước bằng nhau. Thịt kho tàu to bằng quân mạt chược 2x2cm là thích hợp nhất, miếng thịt quá lớn không dễ hầm nhừ, đặc biệt là tỷ lệ thịt mỡ trong thịt kho tàu không hề nhỏ, nếu thái quá to, ăn vào sẽ rất ngấy. Miếng thịt quá nhỏ, phần thịt nạc sau khi hầm lâu dễ bị khô, khi ăn cũng mất đi cảm giác một miếng vào miệng toàn là thịt. Những miếng thịt được xếp ngay ngắn, kích thước đều nhau, ngay cả tỷ lệ năm lớp thịt mỡ thịt nạc cũng gần như nhau, giống như là dùng thước đo vậy. Thịt đã thái xong cho vào nồi nước lạnh, thêm hành gừng rượu nấu ăn, đun sôi ở lửa lớn để loại bỏ bọt máu, thịt đã chần qua nước lạnh hai lần, rửa sạch bọt máu còn sót lại trên bề mặt, lọc sạch nước để riêng. Chuẩn bị một túi gia vị, hoa hồi, quế, hoa tiêu, tiểu hồi hương, lá nguyệt quế và sơn tra khô cho vào túi vải buộc chặt để riêng, không chuẩn bị túi gia vị, đợi đến khi thịt kho tàu nấu xong vớt ra, vớt gia vị sẽ rất phiền phức. Đun nóng chảo, cho dầu vào, cho thịt ba chỉ đã chần trước vào, xào nhỏ lửa cho thơm. Làm như vậy có hai lợi ích, một là xào ra mỡ thừa trong thịt ba chỉ, giảm bớt độ béo ngấy của phần thịt mỡ trong thịt ba chỉ, hai là làm cho da thịt săn lại, định hình, sau khi định hình, thịt kho tàu hầm lên sẽ không dễ bị rời rạc, da heo cũng sẽ đàn hồi hơn. Đợi đến khi thịt xào đến khi da ngoài hơi cháy vàng, đổ mỡ thừa đã xào ra, lát nữa khi hầm sẽ còn có nhiều mỡ hơn. Cho hành gừng rượu vàng vào, xào cho thơm, thêm nước nóng và nước màu đã xào trước đó, nước màu bao phủ đều trên bề mặt thịt ba chỉ, không cần cho nhiều nước màu, màu sắc của miếng thịt sẽ tự đậm lên trong quá trình hầm, cho túi gia vị đã chuẩn bị trước vào, hầm nhỏ lửa. Thịt kho tàu, nước là quan trọng nhất, nước phải cho đủ một lần, không được để cạn, sau đó thêm nước, như vậy món ăn này coi như là thất bại, sau đó thêm nước sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến cảm giác và hương vị của thịt kho tàu. Người không thích quá béo có thể dùng thìa hớt dầu ra ngoài trong khi hầm, như vậy lát nữa thịt sẽ không quá ngấy. Lúc này thịt ba chỉ đã từ màu trắng ban đầu chuyển sang màu đỏ hấp dẫn, màu sắc rất đẹp. Sau khi hầm nhỏ lửa trong thời gian dài, thịt kho tàu cũng gần xong, bắt đầu nêm gia vị, cho bột ngọt, bột nêm, muối và bột tiêu trắng vào, khuấy đều, đậy nắp hầm thêm 15 phút, hầm đến khi nước canh trong nồi đã cạn gần hết, vớt hành gừng và túi gia vị ra, mở lửa lớn để cô đặc nước sốt. Khi việc chế biến thịt kho tàu bước vào giai đoạn cuối, hương thơm thịt nồng nàn trong căn tin nhỏ ngày càng nồng nàn, hương thơm nồng nàn đến mức căn tin nhỏ bé gần như không thể chứa nổi, theo cửa sổ đang mở toang bay sang căn tin lớn bên cạnh. "Mùi gì mà thơm vậy?" Một người phụ bếp hỏi. Một người khác đã quen trả lời,"Chắc chắn lại là đầu bếp nào đó đang nghiên cứu chất tạo hương rồi, thật không hiểu tại sao đều thích nghiên cứu trò lừa người này, lần trước không biết căn tin nào dùng chất tạo hương, người đến ăn căn tin có nhiều hơn, ăn xong liền ầm ĩ muốn lật tung cả căn tin, không đúng..." "... Lần này hình như thơm hơn!" Mùi thơm trong không khí như một cái móc câu kéo dạ dày của mọi người. Mấy người phụ bếp miệng nói căn tin nào lại giở trò quỷ, nhưng trong lòng vẫn ôm một chút hy vọng, hy vọng có thể nhìn thấy một số món ăn khác lạ ở căn tin, nhưng đi khắp bốn căn tin, nhìn thấy vẫn là những món ăn quen thuộc. Căn tin lớn: Chắc chắn là ai đó lại đang lén lút giở trò! "Đẹp thật!" George khoa tay múa chân, kinh ngạc thán phục. Thịt kho tàu bày trong đĩa quá bắt mắt, thịt kho tàu vừa ra khỏi nồi cực kỳ mềm, dùng đũa khẽ gắp là có thể gắp thịt thành hai đoạn, khiến Tô Bạch khi gắp miếng thịt từ trong nồi ra phải vô cùng cẩn thận. Những miếng thịt kho tàu hình vuông, bóng bẩy được xếp ngay ngắn, từng miếng từng miếng đều có màu nâu đỏ óng ánh như ngọc, theo tần suất bước chân của Tô Bạch mà rung rinh, trông núng na núng nính, vô cùng kích thích sự thèm ăn. "Ngon quá!" George bị chấn động đến mức không nghĩ ra từ ngữ nào để hình dung sự ngon miệng của thịt kho tàu. Vì bước đầu tiên có thêm quá trình xào, da heo một chút cũng không ngấy mà lại đàn hồi, da ngoài đỏ bóng có độ bóng, vị giác đàn hồi lại không mất đi độ dai, thịt mỡ tan ngay trong miệng, thịt nạc một chút cũng không khô, hương thịt lan tỏa. Tô Bạch: Hỏi xem có ai có thể cưỡng lại sức hấp dẫn của thịt kho tàu chứ?... "Ninh Đồ!" Quý Khê gọi Ninh Đồ sắp ra khỏi cửa,"Cậu cũng đi ăn cơm à, vừa hay đi cùng nhau đi." Ninh Đồ gật đầu, sau đó do dự nói: "Cậu chắc chứ, tôi muốn đến căn tin nhỏ đấy?"